Çanakkale’nin yerel tatlarını, Human 17 Çanakkale Ağız Tadı, Kültür ve Sanat Derneği’nden Op. Dr. Naci Hasanefendi ile konuştuk. Hasanefendi’ye göre Çanakkale lezzetleri arasında peynir helvası ilk sırada yer alıyor
2003’te kurulan Human 17 Çanakkale Ağız Tadı, Kültür ve Sanat Derneği, Çanakkale’nin yerel lezzetlerini ve Türk mutfağının öne çıkan tatlarını konuk olduğu yerlerde Türk müziği eşliğinde tanıtıyor. Evlere konuk olarak samimi ilişkiler kuran Human 17 üyeleri, iletişim kurulan farklı kültürlerin temsilcilerini de Türk konukseverliğiyle Çanakkale’de ağırlıyor. Derneğin üyelerinden Op. Dr. Naci Hasanefendi, Çanakkale Devlet Hastanesi’nde görevli bir kulak-burun-boğaz hastalıkları uzmanı. Hasanefendi, yeme içme kültürü ve sanatsal etkinlikleri kullanarak kentini özellikle dış dünyada ifade etmeyi, nitelikli dostluklar kurabilmeyi kendine yaşam biçimi olarak seçmiş. Yemek kültürüne ilgisi ise Human 17 ile komşu Yunanistan’ın Limnos Adası’na yapılan ziyaret ve ada halkına Türk mutfağı örneklerinin sunumu ile başlamış. Çanakkale’ye özgü beş lezzeti Naci Hasanefendi’den dinledik. – Çanakkale’ye gidildiğinde tadılması gereken beş lezzet hangileri? – Peynir helvası, peynirli patlıcan, lahana sarma, Göceli mantı, ‘ayaküstü’ börek ya da poğaça. – Bu lezzetlerin sırrı nedir? -Peynir helvası, fırınlanmış veya çiğ olarak neredeyse her köşe başında satılıyor. Ben biraz ezber bozarak bu tatlının fırınlanmamış versiyonunu, üzeri kırmızı meyveli bir sosla veya kaymakla süslenmişini tercih ediyorum. Peynirli patlıcanın reçetesinin memleketi daha çok Çanakkale’nin güney ilçelerinden Ayvacık. Peynir helvası gibi o da iki versiyonda kendini gösteriyor: Sızma zeytinyağında kızarmış veya fırında pişmiş. Geleneksel adı ‘kıstırma’. Çünkü peyniri, patlıcanı yarım keserek iki yanağının arasına kıstırıp pişiriyorsunuz. İstanbul mutfağının yaprak sarması ne ise Çanakkale’nin lahana sarması da o. İç malzemesi bol naneli ve karabiberli; üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi dökülmesi ve en önemlisi ılık olarak yenmesi onu Çanakkale’ye özgü yapıyor. Göce, Çanakkale’de üretilen bir tür iri taneli bulgur. Mantı bu göceden yapılıyor. Aslında görüntüsü baklavayı andırıyor. Malzemesi ceviz yerine göce, soğan ve bol taze baharat… Göceyi Cuma pazarının ‘Köylü Kadınlar’ bölümünde bulabilirsiniz. Enfes börek ve poğaçalar ise tarihi Yalı Fırını’nda yapılıyor. – Bu beş lezzeti nerede bulabiliriz? – Peynir helvasının adresi Kadir Usta’nın dükkanı. Çarşı içinde, eski adıyla Kasaplar sokağında… Bu tatlıyı Kara Üzüm’de de yemelisiniz. Peynirli patlıcanı, Mor Salkım’da yiyebilirsiniz. Mor Salkım, kentin en tarihi mekanı olan Yalı Hanı’nın yanı başında. Sempatik ve çağdaş bir meyhane. Lahana sarma ve Göceli mantı için de adresiniz Kara Üzüm olmalı. Kara Üzüm, kentin tam merkezinde, eski bir Çanakkale Evi’nin restore edilmesiyle hizmete girmiş. Börek, poğaça ve simidi ise Yalı Fırını’ndan alabilirsiniz.
kaynak.sabah.com.tr
